20 октября в мире празднуется Международный день повара
Хорошие повара очень ценятся во всех странах мира и могут сделать блестящую карьеру, но для стремительного взлета к вершинам успеха нужно действительно любить свою профессию, постоянно совершенствоваться и не бояться экспериментов, а ещё – всегда быть в курсе актуальных новинок и тенденций. Стать специалистами в этой сложной, но очень интересной профессии готовятся и студенты домодедовского колледжа «Московия».
Колледж недавно открыл новые учебные мастерские по специальностям «Поварское дело», «Кондитерское дело», «Хлебопечение». По этим направлениям в учебном заведении сейчас обучается 350 студентов.
Будущих поваров учат готовить блюда региональных и национальных кухонь, применять современные технологии и соблюдать санитарные правила и нормы, технику безопасности при эксплуатации оборудования и инвентаря.
Для читателей «Призыва» студенты колледжа «Московия» приоткрыли тайну создания своих фирменных блюд и даже поделились их рецептами. А ещё ребята рассказали о том, почему они выбрали именно эту профессию.
Вечная профессия
На свете есть множество замечательных и нужных специальностей: кто-то строит здания, кто-то добывает полезные стране ресурсы, кто-то помогает людям стильно одеваться. Все профессии совершенно разные. Но! Любому человеку всегда необходимо питаться. Так что поварскую науку смело можно назвать вечной профессией.
Как правильно подходить к кухне и ингредиентам блюд, чтобы всё получалось как у настоящих профи? Об этом мы узнали у юных домодедовцев, обучающихся по специальности «Поварское и кондитерское дело».
…И работа найдется!
Мы благодарны ребятам за представленные рецепты, хотим пожелать им новых успехов в освоении выбранной профессии, успешного окончания колледжа и хорошей работы в будущем. Кстати, с трудоустройством у выпускников колледжа проблем обычно не возникает. Ведь ещё во время обучения, в рамках учебного плана, студенты проходят производственную практику на предприятиях общественного питания городского округа Домодедово. По окончании обучения многие выпускники устраиваются на штатные должности этих предприятий, сообщает администрация колледжа.
Самый вкусный торт
Казалось бы, что трудного в том, чтобы приготовить поесть. Но не спешите с выводами. На самом деле готовка – одно их самых сложных занятий. Именно это, кстати, и увлекает Наталию Дорошину, когда она заходит на кухню. Студентка стремится стать самым лучшим кондитером.
Вообще, любому специалисту по приготовлению пищи нравится созидание, что всегдаостается важной составляющей его работы. Когда кулинар придумывает что-то новое, он надеется, что родился очередной шедевр и те, кто его отведают, будут им восхищаться. Для повара всегда очень важна благодарность гостей.
Благодаря обучению в «Московии» Наталия узнала очень много вкусных и интересных рецептов. Одним из них с удовольствием делится с нашими читателями. Наталия предупреждает: рецепт непростой. Но если вы наберетесь мужества и терпения и приготовите этот торт, он точно станет украшением любого праздника!
Торт «Антреме»
Ингредиенты:
яйцо куриное (3 в мятный бисквит, 2 в крахмальный бисквит) – 5 шт.;
сахар (75 г в мятный бисквит, 75 г в крахмальный бисквит) – 150 г;
крахмал (30 г – в мятный, 100 г – в крахмальный бисквит) – 130 г;
мука (в мятный) – 100 г;
мята (вместе с веточками) – 50 г;
ванильный сахар (в крахмальный бисквит) – 1/2 ч. л.;
разрыхлитель теста (в крахмальный бисквит) – 1/2 ч. л.;
цедра лимона (в крахмальный бисквит) – 1/2 ч. л.;
апельсин (без кожуры, пробить блендером) – 500 г;
сахар коричневый (30 г в апельсиновое желе, 130 г в клубничный мусс) – 160 г;
желатин (15 г в желе, 15 г в мусс) –- 30 г;
вода (50 мл в желе, 500 мл в заливку для торта) – 550 мл;
клубника – 200 г;
сок апельсиновый (50 мл в клубничный мусс, 50 мл для пропитки коржей) – 100 мл;
цедра апельсина (в мусс) – 1 ч. л.;
сыр сливочный (в мусс) – 250 г;
сливки (33% в мусс) – 200 мл;
желирующая смесь (заливка для торта в пакетиках) – 2 шт.;
джем клубничный (в заливку) – 2 ст. л.
Способ приготовления
* Мятный бисквит. Мяту (листья вместе с веточками) выложить в чашу блендера, добавить 1 ст. ложку сахара. Пробить в пюре. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром до увеличения в объеме в 3 раза. Муку просеять с крахмалом. Аккуратно соединить яичную и мучную смеси. Добавить мяту, перемешать. Противень застелить пергаментом, вылить тесто и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до готовности, примерно 15 минут. Затем бисквит остудить и вырезать корж 24х24 см.
* Крахмальный бисквит. В белки всыпать 2 ст. ложки сахара и взбить до крепких пиков. Желтки взбить с остальным сахаром добела, ввести цедру.
В желтки ввести крахмал, просеянный с разрыхлителем. Затем аккуратно ввести белки. Вылить тесто на застеленный пергаментом противень и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до готовности примерно 15 минут.
* Апельсиновое желе. Желатин распустить в воде, добавить в апельсины. Добавить коричневый сахар, перемешать. Вылить желе в форму, застеленную пищевой пленкой и убрать в холодильник до полного остывания.
* Мусс. Желатин развести в апельсиновом фреше. Сливки взбить в пышный крем. Добавить сахар в клубничное пюре, желатин, добавить сливочный сыр и взбить. Затем аккуратно ввести сливки.
Форму застелить пищевой пленкой. На дно выложить мятный бисквит. Бисквит пропитать фрешем. Сверху выложить половину мусса. Убрать в холодильник, чтобы мусс схватился. Затем сверху выложить второй бисквит, пропитать, затем желе, затем оставшийся мусс. Убрать торт в холодильник до полного застывания.
* Заливка. Сахар смешать в кастрюле с желе для заливки торта. Воду смешать с джемом, влить в кастрюлю, довести до кипения. Кипятить 1 минуту. Слегка остудить, вылить на торт и убрать еще в холодильник. Готовый торт украсить клубникой и мятой!
Хрустящая снаружи и мягкая внутри
Пицца – идеальное объединяющее блюдо! Множество комбинаций ингредиентов, каждый из которых вкуснее другого, позволяет постоянно обновлять это блюдо. Если всё сделано правильно, то ингредиенты не будут доминировать в готовой пицце, а сделают ее «тающей во рту».
Владимир Климаков очень любит выпечку. Юноша считает, что если он будет хорошим пекарем или пиццмейкером, то обеспечит себя хорошей работой на всю жизнь. Екатерина Рохлина выбрала специальность «Поварское, кондитерское дело» потому, что хочет стать профессиональным пекарем и баловать свою будущую семью свежей, ароматной выпечкой. Вероника Разинкова с детства мечтала стать настоящим кондитером-профессионалом и считает, что это её призвание. Изучать эту профессию студентке очень интересно, за время обучения она узнаёт много новой и интересной информации, которая обязательно понадобится ей в будущем.
А пока ребята осваивают новые знания, они предлагают попробовать и нашим читателям самостоятельно сделать основу для домашней пиццы.
Классическое тесто для пиццы
Ингредиенты:
мука пшеничная – 450 г, вода – 250 мл, дрожжи живые – 2,25 г, соль – 9 г, масло оливковое – 13,5 г.
Способ приготовления:
Из теплой воды (можно пополам с молоком), дрожжей, растительного масла и муки замесить мягкое тесто. Оставить подходить в теплом месте минут на 20.
Пока тесто подходит, можно заняться подготовкой начинки для пиццы. Она может любой: овощи, сыр, мясо, рыба – всёе, что вы любите.
Через указанное время нужно раскатать тонкую пышку, положить ее на смазанный растительным маслом противень и заполнить любимой начинкой.
Любимый салат с историей
Ни одно праздничное застолье не обходится без разнообразных салатов. Самым популярным среди них был и остаётся салат «Оливье» в разных его вариациях.
Герман Хижняк, студент колледжа «Московия», с удовольствием проходит практику в новых творческих мастерских. Он знает о салатах очень многое. Юный повар напомнил «Призыву», что «Оливье» – салат практически с детективной историей. А всё потому, что оригинальный рецепт создатель блюда Люсьен Оливье держал в тайне. В 60-х годах XIX века француз – потомственный повар – эмигрировал в Россию и стал владельцем «Эрмитажа», одного из самых пафосных московских ресторанов. После смерти повара про рецепт забыли, но затем информация вернулась как засекреченная, и салат готовили только в ресторане «Москва».
Салат «Оливье» классический с колбасой
Ингредиенты: картофель – 3 шт., колбаса – 300 г, огурец соленый – 3 шт., яйца – 4 шт., морковь – 1 шт., горошек консервированный – 200 гр, майонез – 180 гр.
Способ приготовления
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Сварите вкрутую яйца (10 минут). Отварите картофель и морковь в подсоленной воде. Из консервированного горошка слейте жидкость.
Порежьте средними кубиками морковь и картофель.
Кубиками примерно такого же размера нарежьте консервированные огурцы. Перед тем как добавить их в общую тарелку, рукой слегка отожмите сок, чтобы салат не тек. Колбасу также порежьте кубиками и добавьте к остальным ингредиентам. Варёные яйца нарежьте или измельчите. Добавьте горошек, посолите и перемешайте. Добавьте майонез.
Подавайте салат, украсив вашей любимой зеленью.
В тему:
До чего дошёл прогресс!
Продолжая эту песню из одного советского фильма, вспоминаем фразу «Вкалывают роботы, а не человек». Она, кстати, в наш век высоких технологий остается актуальной. Только представьте: уже появились… повара-роботы! Расскажем о некоторых удивительных изобретениях.
* Необычный повар приступил к работе в одном из ресторанов японского города Нагойя. Этот робот может выполнять второстепенные кухонные работы, например мытье посуды или нарезку и шинкование продуктов, а также исполнять роль шеф-повара, готовя основные блюда и закуски с напитками для них. Скорость работы необычного повара такова, что он может приготовить до 80 комплексных обедов в сутки.
* Робот, созданный компанией из Осаки, умеет жарить национальные японские лепёшки окономияки так, что повара-люди рискуют вскоре остаться без работы. Как и человек, этот робот при приготовлении окономияки пользуется парой рук, но только механических.
* Существует и робот-кулинар. Он обжаривает лепёшки с обеих сторон, переворачивая их при помощи лопаточек. Затем выкладывает их на блюдо, интересуясь при этом у клиента, какие соус и приправы он предпочитает.
* Инженеры ещё одной японской компании представили своего нового «железного повара», который занимается приготовлением очень быстро. Во время часовой демонстрации он приготовил 3,6 тысячи классических роллов, а это значит, что его производительность составляет 1 ролл в секунду.
Оставить комментарий